INGREDIENTES
4 filetes de hígado de res
2 cebollas en tiras
4 tomates en tiras
2 ajíes amarillos en tiras
3 papas blancas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de vinagre tinto
1 cucharada de sillao
Sal
Pimienta
Comino
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
Mezclar el ajo, el ají panca, el orégano, el vinagre tinto y el sillao. Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Agregar los hígados y dejarlos marinar en la refrigeradora por una hora como mínimo.
Sancochar las papas, pélalas y cortarlas en rodajas.
En una sartén grande a fuego alto, freír dos filetes de hígado con un poco de aceite. Retirar los filetes y añadir la mitad de la cebolla y del ají amarillo. Saltear. Enseguida, agregar la mitad del tomate y seguir salteando. Incorporar los hígados fritos, añadir un chorro del líquido de la marinada y un chorro de agua. Rectificar la sazón.
Repetir el paso anterior para preparar los dos hígados restantes.
Servir de inmediato con las papas cocidas. Acompañar con arroz blanco.
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