Las comidas navideñas pueden ser tan pesadas que es refrescante tener un postre relativamente ligero, como este pastel de limón y almendras sin harina. Se trata de una receta de tarta clásica, cuyas raíces provienen de las tortas de almendras sefardíes del sur de España.
Los ingredientes básicos son simplemente harina de almendras (almendras blanqueadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón. Sin mantequilla ni harina de trigo. El pastel se comporta un poco como un soufflé en el sentido de que la mayor parte de su crecimiento se debe a los huevos en la masa y luego cae suavemente a medida que se asienta.
He incluido un poco de levadura en polvo para ayudar a que el pastel mantenga un poco más de estructura mientras se enfría. El resultado es una miga ligera y tierna, suavemente dulce y con sabor a limón. Puedes mezclarlo fácilmente con un poco de salsa de frambuesa o agregar una cucharada de crema batida. ¡Disfrutar!
Ingredientes:
°2/3 taza de azúcar
°1/2 taza de harina de almendras
°1/2 cucharadita de levadura en polvo
°1/4 t de sal
°2 huevos grandes
°1 barra de mantequilla
°8 onzas de pasta de almendras
°1/2 cucharadita de extracto de vainilla
+Bayas frescas
°1 paquete (12 oz) de frambuesas congeladas sin azúcar
°1/4 taza de azúcar
°2 cucharaditas de jugo de limón fresco
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