Bizcocho de arándanos navideño

Instrucciones

1. Precaliente el horno de convección a 325 F (si no tiene horno de convección, aumente la temperatura a 350 F y tendrá que girar el molde a la mitad del tiempo de horneado)
2. Enmanteque y enharine un molde para pan de 8,5 x 4,5 x 3 (o 9 x 5 x 3) pulgadas y cúbralo con papel pergamino.
3. Mezclar la harina para repostería, el polvo para hornear y la sal y tamizar tres veces, reservar.
4. En una cacerola pequeña a fuego medio dore 2,5 cucharadas de mantequilla hasta que tenga un bonito color ámbar, retire la espuma y deje enfriar.
5. Batir el huevo con el extracto de vainilla y reservar.
6. Mezcla la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, agrega lentamente el azúcar y continúa batiendo hasta que esté cremosa.
7. Añade la crema espesa y el mascarpone y bate a velocidad media.
8. Gire la batidora a baja velocidad y agregue gradualmente los ingredientes secos alternando con los huevos.
9. Agrega un puñado de harina a los trozos de chocolate y revuélvelos para cubrirlos de manera uniforme. Mezcla los arándanos con un puñado de harina para cubrirlos por completo.
10. Agregue trozos de chocolate a la masa y revuelva bien, luego agregue suavemente los arándanos.
11. Vierta la masa en el molde de pan preparado, alise la parte superior y golpee suavemente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
12. Con un cuchillo de mantequilla, dibuja una línea en el centro del bizcocho y vierte la mantequilla dorada en la línea.
13. Hornee hasta que la parte superior del pastel esté dorada y al insertar un palillo, éste salga limpio (aproximadamente de 55 a 65 minutos). Si no tiene un horno de convección, el tiempo de cocción puede ser unos 10 minutos más largo. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cubra el pastel con papel de aluminio.
14. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos, luego retirar del molde y dejar enfriar sobre la rejilla.

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