Prepara el calabacín: lava y ralla el calabacín. Colócalo en un colador, espolvoréalo con sal y déjalo reposar durante 10 minutos. Exprime el exceso de agua.
Prepara los demás ingredientes: pica finamente la cebolla, la albahaca y el perejil. Pica el ajo.
Combina los ingredientes: en un bol grande, mezcla el calabacín rallado, la cebolla picada, el ajo picado, la albahaca picada y el perejil. Agrega la harina, el pan rallado y el queso parmesano. Sazona con pimentón, pimienta negra y sal.
Bate los huevos: en un bol aparte, bate los huevos y luego mézclalos con la mezcla de calabacín hasta que estén bien combinados.
Forma las hamburguesas: forma la mezcla en hamburguesas del tamaño deseado.
Fríe las hamburguesas: calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas en tandas hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Sirve: decora con perejil adicional y sirve caliente. ¡Disfruta!
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