Instrucciones
1. Preparar la carne
1. Sazonar la carne: Sazonar los cubos de carne con sal y pimienta.
2. Dorar la carne: En una olla grande o en una cacerola holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar los cubos de carne en tandas y dorar por todos lados. Retirar la carne de la olla y reservar.
2. Saltear los aromáticos
1. Cocine la cebolla y el ajo: en la misma olla, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine durante un minuto más.
3. Prepara el guiso
1. Desglasar la olla: verter el vino tinto (si se utiliza) para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Dejar hervir a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir un poco.
2. Añadir el caldo y los condimentos: incorporar el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Devolver la carne dorada a la olla.
4. Cocine a fuego lento el guiso
1. Cocine la carne: hierva el guiso y luego reduzca el fuego. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
5. Añade verduras
1. Incorporar las zanahorias, las papas y el apio: agregar las zanahorias, las papas y el apio a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 a 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Espesar el guiso (opcional)
1. Espesar con harina: si prefieres un guiso más espeso, mezcla 2 cucharadas de harina con una pequeña cantidad de agua fría para crear una papilla. Incorpora la papilla al guiso y cocina durante 10 minutos más hasta que espese.
7. Terminar el guiso
1. Agregue los guisantes: incorpore los guisantes congelados y cocine durante unos minutos más hasta que estén bien calientes. Retire las hojas de laurel y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
8. Servir
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