Transfiera el maíz al horno y hornee durante 30 minutos a 425 F. Si le gusta que el maíz esté más suave, retírelo del horno después de 30 minutos, pincelelo con más mezcla de aceite y especias y hornee otros 20-25 minutos.
Mientras se hornea la mazorca de maíz cajún, prepare la salsa de mayonesa. En un recipiente mediano, mezcle la mayonesa, la crema agria, los restos de salsa cajún y pimentón, el jugo de lima (o exprímalo más tarde directamente sobre el maíz, según sea necesario), sal y pimienta a gusto.
Saca el maíz del horno, déjalo enfriar un poco y pincela todo el maíz con la mezcla de aceite sobrante (opcional) y, por último, con la mezcla de mayonesa. (Si quieres que el maíz quede ligeramente carbonizado sin usar una parrilla, una sartén para parrilla sería una excelente opción. Transfiere el maíz horneado directamente a una sartén para parrilla ligeramente engrasada y deja que todos los lados se cocinen hasta obtener el resultado deseado, ¡pero no lo cocines demasiado!).
Cubra con queso feta o cotija desmenuzado, cilantro picado y especias cajún. Sirva caliente.
