Pastel de café vegano con arándanos

Vierte la masa del pastel en el molde preparado y alisa la superficie. Esparce los arándanos sobre la masa (sin presionarlos). Si hay algún exceso de harina de los arándanos, espolvoréalo por encima. Luego, espolvorea el crumble por encima.
Hornea el pastel durante 65-70 minutos (si usaste arándanos frescos) o 70-75 minutos (si usaste arándanos congelados). El pastel estará listo cuando la parte superior esté dorada y los arándanos estén burbujeando. Si insertas un palillo en el centro del pastel, no debe tener masa húmeda. O si presionas suavemente el centro del pastel, debe rebotar y sentirse ligeramente firme.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos y luego transfiéralo con cuidado a una rejilla para que se enfríe por completo.
Utilice un cuchillo de sierra para cortar el pastel en rebanadas. Sirva el pastel tal cual o con una bola de helado. Guarde el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 1 mes. El crumble se ablandará con el tiempo.

Para que el pastel tenga un sabor más intenso, puedes sustituir la mitad del aceite por mantequilla. Utiliza 3 cucharadas (45 g) de aceite y 3 cucharadas (45 g) de mantequilla vegana derretida.
Asegúrese de que el yogur y la leche estén a temperatura ambiente, de lo contrario, la masa no se emulsionará bien y podría quedar demasiado espesa.
Si la mantequilla todavía está caliente, el crumble puede parecer una pasta espesa en lugar de una mezcla desmenuzable. No te preocupes, porque cuando la enfríes, la mezcla se endurecerá y se volverá más hojaldrada.

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