Pastel de café y chocolate con cobertura de crema de loto

Instrucciones

Preparar la masa del pastel:

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
2. En un tazón grande, bata los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos.
3. Añade 150 gramos de azúcar y 8 gramos de azúcar de vainilla, mezclando bien.
4. Añade poco a poco 80 mililitros de aceite mientras continúas mezclando.
5. Disuelva 2 cucharaditas de café instantáneo en 100 mililitros de leche y luego agregue a la mezcla.
6. Tamiza juntos 180 gramos de harina, 20 gramos de cacao en polvo y 15 gramos de levadura en polvo. Incorpora suavemente a la mezcla hasta que se integren.

Hornear el pastel:

1. Engrase y enharine un molde para pastel y luego vierta la masa.
2. Hornee en el horno precalentado durante unos 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
3. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de agregar la cobertura.

Preparar la cobertura:

1. En una cacerola, combine 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de maicena y 2 cucharaditas de café instantáneo.
2. Añade poco a poco 325 mililitros de leche, revolviendo para evitar grumos.
3. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
4. Retirar del fuego y batir 1 cucharada de crema Lotus hasta que quede suave.
5. Extiende la cobertura preparada uniformemente sobre el pastel enfriado.
6. Deje que la cobertura se enfríe y cuaje antes de servir.