Marinar el pollo:
En un tazón grande, combine el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro molido, el comino molido, el pimentón, la sal, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Mezclar bien.
Agregue los filetes de muslo de pollo a la marinada y revuelva hasta que estén cubiertos uniformemente. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche, para permitir que se desarrollen los sabores.
Prepara la Salsa:
En un tazón pequeño, combine el yogur natural, la mayonesa, la salsa Sriracha, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que esté bien combinado. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Cocine el pollo:
Precalienta tu parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cepille las rejillas con aceite para evitar que se peguen.
Saca el pollo marinado del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Ase los filetes de muslo de pollo durante 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidos y bien carbonizados por fuera. Asegúrese de que la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C).
Una vez cocido, transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar unos minutos. Luego, córtala en tiras finas.
Armar el Shawarma:
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