Comience derritiendo 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola de 2 cuartos. Agregue las cebollas cortadas en rodajas y saltee a fuego medio hasta que se ablanden y se vuelvan traslúcidas; evite que se doren.
Añade el caldo de pollo, los cubitos de caldo, la sal y la pimienta a la sartén. Revuelve hasta que todo esté bien caliente.
Incorpora poco a poco la salsa blanca y el queso Velveeta. Sigue cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que el queso se derrita y los ingredientes se integren sin problemas.
Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 30-45 minutos.
Sirva la sopa caliente, adornada con queso cheddar rallado. Acompáñela con rebanadas de pan ruso oscuro tibio para darle un toque extra.
Instrucciones de salsa blanca:
Derretir la mantequilla en una cacerola de 1 cuarto de galón. Incorporar la harina y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se espese y se separe de los lados de la cacerola.
Vierta la leche poco a poco, revolviendo constantemente para lograr una mezcla homogénea. Sazone con sal.
Sigue revolviendo la mezcla hasta que adquiera una consistencia espesa similar a la de un pudín. Una vez hecho esto, retira del fuego y reserva hasta que prepares la sopa.
