Hornee la tarta de queso durante 45 a 50 minutos o hasta que esté firme en los bordes pero todavía ligeramente temblorosa en el centro.
Mientras se hornea la tarta de queso, prepara la crema de limón. En una cacerola mediana, bate los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados. Agrega el jugo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que la tarta de queso esté lista, sácala del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, esparce la crema de limón uniformemente sobre la parte superior de la tarta de queso.
Para preparar el merengue, bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar, 1 cucharada a la vez, mientras bates a velocidad alta, hasta que se formen picos firmes.
Extiende el merengue sobre la crema de limón, asegurándote de cubrir los bordes de la tarta de queso para evitar que se agriete.
Hornee la tarta de queso durante 10-15 minutos más o hasta que el merengue esté dorado.
Saca la tarta de queso del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla durante al menos 2 horas antes de servir.
¡Disfruta de tu deliciosa e impresionante Cheesecake de Merengue de Limón!
